Huile d’olive extra vierge d’Andalousie - Los 4 caballeros
Découvrez l’intensité d’une huile d’olive fruitée à l’ardence subtile, caractéristique de nos olives cueillies en pleine maturité, son nez de sous-bois et de pins s’accompagne d’une finesse aromatique évoquant des arômes d’amandes et de fruits confits, un soupçon de basilic révélant une bouche ample, fraîche et charnue.
Élevée en Andalousie, sans traitement phytosanitaire, sans engrais, avec des olives gorgées de soleil, cueillies et triées manuellement, puis transportées le jour même au moulin, Alegría bénéficie du plus grand soin pour préserver ses arômes tout au long de son processus d’élaboration, jusqu’à votre assiette !
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HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA «ALEGRIA»
L’HUILE DE JOIE
Alegría, notre huile d’olive extra-vierge traduisant la joie sans cesse renouvelée de se retrouver dans notre domaine entre copains, admirant le paysage et les merveilles offertes par nos oliviers. Alegría est issue de nos meilleures olives triées à la main, dont l’huile extraite lors d’une première pression à froid au moulin révèle toute la richesse de ses arômes. Au fruité vert intense, Alegría présente une douce amertume et une ardence contenue. Sa bouche végétale et ample révèle une belle longueur en bouche et une finale subtilement florale.
LES SUGGESTIONS
DES CABALLEROS
L’andalou
En accompagnement d’un jambon pata negra aux tomates cerises et à la ciboulette.
Le maritime
Sublimant sa tranche de morue fumée sur un lit de pain complet grillé, ciselé d’aneth.
Le truffé
En coulis sur un œuf poché à la truffe.
L’équilibre
A déguster sur un carré de chocolat noir, équilibrant par son fruité l’amertume du cacao.
La gourmandise
En accompagnement d’une salade de pêches rôties, pignons de pin torréfiés et feuilles de basilic.
La finesse
En filet sur une tartine de pain de petit épeautre.
LA RECETTE
RIZ NOIR ET PETITS
SUPIONS SAUTÉS
INGRÉDIENTS
POUR LE RIZ NOIR :
+ 1 oignon
+ 1 gousse d’ail
+ 300 g de riz à l’encre de seiche
+ 1 bouquet garni
+ 1 trait d’huile d’olive
POUR LES SUPIONS :
+ 400 g de supions
+ 2 gousses d’ail
+ 1 trait d’huile d’olive
+ 1 pincée de piment d’espelette (ou du Bearn)
PRÉPARATION
1.
Pour le riz noir : Épluchez et ciselez très finement l’oignon. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
2.
Pour les supions : Videz et lavez les supions. Séchez-les bien.
3.
Épluchez les gousses d’ail et taillez-les finement. Préchauffez le four sur th. 6/ 180°.
4.
Dans une casserole large allant au four, versez un trait d’huile d’olive et faites chauffer. Une fois qu’elle est chaude, ajoutez l’oignon ciselé et l’ail haché.
5.
Laissez cuire pendant 3 mn, sans coloration.
6.
Ajoutez le riz à l’encre de seiche, le bouquet garni et versez 50 cl d’eau. Enfournez et laissez cuire pendant 17 mn.
7.
Pendant ce temps, versez un trait d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu très vif. Ajoutez les supions, l’ail, le piment d’Espelette, du sel, et faites sauter pendant 3 mn, toujours à feu très vif.
8.
Une fois les supions cuits, posez-les directement sur le riz noir à la sortie du four. Servez aussitôt !